Les Menus du Chef
Trésor de Sologne
68€
A partir de 2 pers**
Pour commencer votre repas en choix unique
Pièces apéritives : 12 €/pers.
- Mini burger au bœuf du Berry/Opéra de foie gras sur pain noir
- Bille de chèvre en coque de choclat blanc paprika fumé / Croc pommes de terre à la perle noire de Sologne
- Lamelle de radis noir, patate douce sablé de Nançay
Amuse-bouche
Amuse-bouche du moment
L’ entrée
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- L’escargot de Sologne
- Rôti au jus d’ail, petit pois en mousseline, noisettes grillées
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- Le filet d’esturgeon fumé
- Vinaigrette de kiwi au miel de Sologne et au poivre de Sichuan, sponge cake basilic
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- L’asperge et foie gras
- Rôti et poêlé, réduction de marsala , chips de porc noir
Le plat
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- Le Bœuf de M. Davau
- le filet rôti en croûte de sésame noir, jus à la truffe du Berry, écrasé de pomme de terre à l’huile truffée artisanale du Loir-et-Cher
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- Le Veau de M. Davau
- Le filet rôti aux pralines roses, caramel de fruits rouges, gingembre, confit d’endives au miel de chez M. Pinglot, pommes grenailles
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- La noix de Saint-Jacques
- Juste colorée, caviar de Sologne, lait de cacahuètes torréfiées, mousseline de carottes aux pains d’épices
La gourmandise
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- Le mille-feuille
- Pralinés truffe du Berry de chez M. Ségui
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- La pomme
- Sur sablé breton, vanille intense, insert pomme, biscuit terreux cacao
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La tarte
- Déstructurée, crémeux vanille Vanahy et praliné de sésame noir, caramel au beurre salé aux morilles, coulis de banane
Au-dessus de 15 personnes, prévoir un supplément maître d’hôtel à la prestation pour un service fluide. tarification de 175€TTC
Votre choix des mets se fait par e-mail/sms/tel après validation de paiement. Autre sur devis et *selon distance supp à 60km
Accord vins ou champagne possible sur devis
* Plateau de 3 fromages pour 4/6 personnes, tarification 50€TTC.
**Pour les prestations de 2 personnes adultes (hors repas enfant), un supplément de 40 € TTC vous sera facturé, et sous réserve de distance de base des 60 km du siège de la société.