Les Menus du Chef

Trésor de Sologne
66€
A partir de 2 pers*.

Pour commencer votre repas :

Pièces Apéritives : 12€/pers.

• Mini burger au bœuf du Berry/Opéra de foie gras sur pain noir chocolaté
• Bille de chèvre chapelure pistache – Croc pommes de terre à la perle noir de Sologne
• Lamelle de radis noir patate douce sablé de Nançay

Amuse-bouche

Amuse-bouche du moment

Les Entrées

• • Escargots de chez Mr Barbot  Cour-Cheverny au jus d’ail émulsion de roquette

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• • Filet d’esturgeon fumée artisanale, vinaigrette de kiwi au miel de Sologne et poivre de Sichuan, sponge cake basilic

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• Panna cotta de chou-fleur en superposition aux lentilles Béluga Domaine Chauveau,
  chips de porc noir à l’huile de chanvre et Safran de Sologne

Les Plats

• • Filet de veau de chez Mr Davau croûte de sésames noir ,jus à la truffe du Berry, écrasé de pomme de terre à l’huile truffée artisanale du Loir-Et-Cher

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• • Magret de canard de La Faubonnière rôti aux pralines roses,
    caramel de fruits rouges et gingembre endive braisées au miel de chez Mr Pinglot

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•  Noix de Saint-Jacques justes colorées caviar de chez Mr Hennquart ,lait de cacahuètes torréfiées et risotto au Safran de Sologne

Les Gourmandises

• • Mille-feuilles praliné truffe de chez Mr Ségui Berry

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• • Poire William poché au safran cardamone crémeux vanille sol biscuit terreux poudre de café

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• Tarte déstructurée à la banane, croquant au sablé de Nançay caramel beurre salé aux morilles

Au dessus de 15 personnes, prévoir un supplément à payer à la prestation de 100€ pour un service fluide.