Les Menus du Chef
Trésor de Sologne
68€
A partir de 2 pers**
Pour commencer votre repas en choix unique
Pièces apéritives : 12 €/pers.
- Mini burger au bœuf du Berry/Opéra de foie gras sur pain noir
- Bille de chèvre en coque de choclat blanc paprika fumé / Croc pommes de terre à la perle noire de Sologne
- Lamelle de radis noir, patate douce sablé de Nançay
Amuse-bouche
Amuse-bouche du moment
L’ entrée
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- L’Escargot de Sologne
- Rôti au jus d’ail, panais en mousseline, noisettes grillées
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- Le Filet d’esturgeon fumé
- Vinaigrette de kiwi au miel de Sologne et au poivre de Sichuan, sponge cake basilic
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- La Noix de Saint-Jacques
- En tarte fine fondue de poireaux au safran du Berry, rôties aux saveurs de truffes, chips de porc noir
Le plat
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- Le Bœuf de M. Davau
- le filet rôti croûte de sésame noir, jus à la truffe du Berry; écrasé de pomme de terre à l’huile truffée artisanale du Loir-et-Cher
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- Le Veau de M. Davau
- Le fillet rôti aux pralines roses, caramel de fruits rouges, gingembre, confit d’endives au miel de chez M. Pinglot, pommes grenailles
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- La Noix de Saint-Jacques
- Juste colorée, caviar de Sologne, lait de cacahuètes torréfiées, mousseline de carottes aux pains d’épices
La gourmandise
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- Le Mille-feuilles
- Pralinés truffe du Berry de chez M. Ségui
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- La pomme
- Sur sablé breton , vanille intense, insert pomme , biscuit terreux cacao
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La Tarte
- Déstructurée, crémeux vanille Vanahy et sésame noir grillé, caramel au beurre salé aux morilles, coulis de banane
Au dessus de 15 personnes, prévoir un supplément maître d’hôtel à la prestation pour un service fluide. tarification de 175€TTC
Votre choix des mets ce fait par e-mail/sms/tel après votre paiement Autre sur devis *selon distance *sur devis / supp à 60km
Accord Vins ou champagne sur devis
* plateau de 3 fromages pour 4 /6 personnes tarification 50€TTC
**Pour les prestations de 2 personnes adultes (hors repas enfant), un supplément de 40 € TTC vous sera facturé et sous Réserve de distance de base des 60 km du siège de la société.