Les Menus du Chef
Trésor de Sologne
68€
A partir de 2 pers**
Pour commencer votre repas en choix unique
Pièces apéritives : 12 €/pers.
- Mini burger au bœuf du Berry/Opéra de foie gras sur pain noir chocolaté
- Bille de chèvre chapelure pistache – Croc pommes de terre à la perle noire de Sologne
- Lamelle de radis noir patate douce sablé de Nançay
Amuse-bouche
Amuse-bouche du moment
Les entrées
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- Escargot de Sologne rôti au jus d’ail, panais en mousseline, noisettes grillées
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- Filet d’esturgeon fumé, vinaigrette de kiwi au miel de Sologne et au poivre de Sichuan, sponge cake basilic
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- Tarte fine fondue de poireaux au safran du Berry, noix de Saint-Jacques rôties aux saveurs de truffes, chips de porc noir
Les plats
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- Filet de Bœuf de chez M. Davau croûte de sésame noir, jus à la truffe du Berry
- écrasé de pomme de terre à l’huile truffée artisanale du Loir-et-Cher
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- Filet de veau de M. Davau rôti aux pralines roses
caramel de fruits rouges, gingembre, confit d’endives au miel de chez M. Pinglot, pommes grenailles
- Filet de veau de M. Davau rôti aux pralines roses
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- Noix de Saint-Jacques justes colorées, caviar de Sologne, lait de cacahuètes torréfiées, mousseline de carottes aux pain d’épices
Les gourmandises
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- Mille-feuilles pralinés, truffe du Berry de chez M. Ségui
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- La pomme en effet velours vanille, insert pomme , biscuit terreux cacao, arôme café
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- Tarte déstructurée crémeux Vanahy et sésame noir grillé, caramel au beurre salé aux morilles, coulis de banane
Au dessus de 15 personnes, prévoir un supplément maître d’hôtel à la prestation pour un service fluide. tarification de 175€TTC
Votre choix des mets ce fait par e-mail/sms/tel après votre paiement Autre sur devis *
Accord Vins ou champagne sur devis
* plateau de 3 fromages pour 4 /6 personnes tarification 50€TTC
**Pour les prestations de 2 personnes adultes (hors repas enfant), un supplément de 40 € TTC vous sera facturé et sous
Réserve de distance de base des 70 km du siège de la société.