Les Menus du Chef

Les Douceurs de Sologne
46€
A partir de 2 pers*.

Pour commencer votre repas :

Pièces Apéritives : 12€/pers.

• Mini burger au bœuf du Berry /Opéra de foie gras sur pain noir chocolaté
• Bille de chèvre chapelure de pistache /Croc pommes de terre au caviar de Sologne
•  Lamelle de radis noir patate douce et sablé de Nançay

Les Entrées

Nougat de vache aux fruits secs La Picanière à huile de chanvre des 4 vents jeune pousses de mescluns

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Promenade de saison dans le potager

en différentes texture

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• Émulsion de carottes au Safran de Sologne copeaux de chèvre Espuma de lait, chips de porc noir de Sologne

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• Œufs brouillés ciboulette vanille façon Paris-Brest, mousseline de patate douce

Les Plats

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• •  Rumsteck de chez Mr Davau en croûte de sésames noir,émulsion de Roquette,écrasé de purée aux noix grillé de Reuilly

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• • Filet mignon de porc noir de Sologne jus court citron miel gingembre,Mousseline de céleri à l’estragon du potager

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• Goujonnettes d’esturgeon de Sologne poêlées en croûte de pavot sauce matelote au vin de Cheverny
  Risotto à la tomme de Sologne

Les Gourmandises

• • Biscuit cœur coulant chocolat  noir Guanaja Valrhona au Safran de chez Mr Gaillard

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• • Tarte extase sablé aux fraises de Sologne crémeux à l’hysop du potager et chocolat blanc Valrhona

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Forêt Noire revisitée par le chef Alain et son verre de vin de cerise d’Orléans

Au dessus de 15 personnes, prévoir un supplément à payer à la prestation de 100€ pour un service fluide.