Les Menus du Chef
Les Douceurs de Sologne
52€
A partir de 4 pers
Pour commencer votre repas en choix unique
Pièces apéritives : +12 €/pers.
- Mini burger au bœuf du Berry / Opéra de foie gras sur pain noir chocolaté
- Bille de chèvre chapelure de pistache / Croc pommes de terre au caviar de Sologne
- Lamelle de radis noir, patate douce et sablé de Nançay
L’entrée
Le Chèvre
Frais et travaillés comme nougat, mescluns à l’huile de chanvre des 4 vents.
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Promenade dans le potager d’Anatole
En différentes textures
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Le velouté
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L’asperge au safran du Berry, espuma de lait, chips de porc
Le plat
Le bœuf de M. Davau
en croûte de sésame noir, émulsion de laitue, écrasé de patate de chez Anatole à l’huile du Château Guiot (30) Cuvée moteur cuisine
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- Le filet de canard
- jus court citron miel gingembre, mousseline de céleri à l’estragon
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Le porc noir de Sologne
filet mignon rôti en croûte d’herbes du potager, sauce matelote au vin de Cheverny
Légume confit de chez Anatole
La gourmandise
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- Le Biscuit
- Cœur coulant chocolat Ocoa, Safran du Berry
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- La Tarte extase
- Sur sablé, crémeux vanille Vanahy, pomme caramélisée
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L’effet velours blanc
à la pistache et noisette sur croustillant de blé
Au-dessus de 15 personnes, prévoir un supplément maître d’hôtel à la prestation pour un service fluide. tarification de 175€
Votre choix des mets se fait par e-mail/sms/tel après validation de paiement. Autre sur devis et *selon distance supp à 60km
*Accord mets & vins : les 3 bouteilles sur devis pour 4/6 pers.