Les Menus du Chef

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menu autour de la Truffe du Berry Accord mets & vins  95 €/pers. 
Par pers.min

A partir de 4 convives 

Pièces apéritives +15 €/pers.

Mini burger au bœuf du Berry
Opéra de foie gras sur pain noir chocolaté
Bille de chèvre,, chapelure de pistache — Croc pommes de terre à la perle noire de Sologne
Lamelle de radis noir, patate douce et sablé de Nançay

Crémant de Loire Cheverny 

Amuse-bouche

• Carpaccio de truffes/ Saint-Jacques et caviar de Sologne,
• émulsion d’huile de framboise
• Crémant de Loire Cheverny 

L’Entrée

• Œuf brouillé à la truffe
•  Excellence Blanc Orléans 

Le plat

• Filet de bœuf du Berry, parmentier à la truffe,
• jus court à l’orange et miel de Sologne, poivre de Sichuan
• Chinon rouge 

Le fromage

• Selles-sur-Cher à la truffe, jeunes pousses de mesclun à l’huile de truffe Guénard

• Chinon rouge

La Gourmandise

• • Tarte déstructurée chocolat  banane, croquant sablé de Nançay,
  • caramel beurre salé aux truffes
  • Maury Mas Amiel vintage 2021

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