Les Menus du Chef

Menu Autour de la Truffe du Berry Accord mets & vins  99€/pers 
Par pers.min

A partir de 4 convives 

Pièces Apéritives +12€/pers

Mini burger au bœuf du Berry
Opéra de foie gras sur pain noir chocolaté
Bille de chèvre chapelure de pistache – Croc pommes de terre à la perle noir de Sologne
Lamelle de radis noir patate douce et sablé de Nançay

Amuse-bouche

• Carpaccio de truffes/ Saint-Jacques et caviar de Sologne,
• émulsion d’huile de framboise
• Cotes du Rhône blanc 

L’Entrée

• Œuf brouillés à la truffe
• Cotes du Rhône blanc 

Le plat

• Filet de bœuf du Berry, parmentier à la truffe ,
• jus court à l’orange et miel de Sologne, poivre de Sichuan
• Chinon rouge Coteau de Noire 

Le fromage

• Selle-sur-Cher à la truffe, jeune pousses de mesclun à l’huile de truffe Guénard

• Chinon rouge Coteau de Noire 2

La Gourmandise

• • Tarte déstructurée chocolat  banane, croquant sablé de Nançay,
  • caramel beurre salé aux truffes
  • Maury   Mas Amiel  vintage 2016

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