Les Menus du Chef

Menu Accord mets & vins by French Caviste 90€/pers 
Par pers.min

(minimum 4 convives )

Pièces Apéritives 12€/pers

Mini burger au bœuf du Berry
Opéra de foie gras sur pain noir chocolaté
Bille de chèvre chapelure de pistache – Croc pommes de terre à la perle noir de Sologne
Lamelle de radis noir patate douce et sablé de Nançay

Amuse-bouche

Amuse-bouche du Moment

1er Entrée

• Carpaccio de Saint Jacques à la perle noire de Saint-Viâtre émulsion d’huile de fraise de Sologne
• Champagne Invitation Huré Frères

2ème Entrée

• Croustillant d’escargots de Cour-Cheverny au jus d’ail d’émulsion de roquette
• Sancerre Chavignol 2017 Matthieu Delaporte

Le plat

• Sauté de filet bœuf du Berry minute façon parmentier à la truffe du Berry, jus court au miel orange et poivre de Sichuan

• Cotes du Rhone 2016 Abbé Dine

La Gourmandise

• • Tarte déstructurée à la banane, croquant sablé de Nançay ,caramel beurre salé aux morilles
  • Vin de France Le Tendre 2017 Domaine de Montgilet

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